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大型超市卖场食品质量安全快速检测项目及推荐配置

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通常指实际营业面积在6000m2以上,品种齐全,满足顾客一次性购齐的零售店。

1.   场所要求

场所要求设计和布局:检验室的设计应合理布局,应与销售区域保持适当距离或分隔,预防和降低产品受污染的风险。

设施与设备:检验室应与实际样品检测量相适应,面积应不小于10m2

检验室应有与检验工作相适应的基本设施,场地、水源、照采暖、通风应有利于检验工作的正常进行。计量器具的放置应防震、防尘、防潮,保持洁净。

2.   检验室应具备标准所规定的快速检测设备

多功能食品安全分析仪、掌式酶标仪/金标仪、农残检测仪,同时配备相关快速检测所需的试剂盒和测试卡,具体设备目录见表2

检验设备应保持良好状态,检验设备的精度应满足快速检测需要,检验设备如需强制检定或校准的,应具有合格计量检定证书或校准证书。

检验用水应符合GB5749的规定。

3.   人员要求

具有独立行使权力的检验机构或配备1名专职检验人员,并制定相关管理制度。

专职检验技术人员应达到国家职业(技能)标准要求的能力,获得食品检验职业资格证书,食品检验人员应具备相应能力,熟悉相关产品检验方法标准,熟练掌握相关检验技术。

检验人员每年应进行健康检查,取得健康证明。

4.   产品要求

根据进场销售的品种和数量,制定产品快速检验验收标准、抽样和检测方法。

以消费量大、保质期短、食品安全风险高的食品为主,具体快速检验项目和检验频次见表1。大型超市卖场也可以根据实际需求自行增加快速检测项目和检验频次,保证大型超市卖场内所有食品经销商户全年覆盖到位。

1食品类别、快速检测项目和检验频次

食品类别

快速检测项目

检验频次

蔬菜1、水果

有机磷和氨基甲酸酯类农药残留

每天进场销售批次的2%

生猪产品

瘦肉精(盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇)

每天进场销售批次的5%

熟肉制品

瘦肉精(盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇)

定期检验

水分

定期检验

硝酸盐、亚硝酸盐

定期检验

新鲜度(PH值)

定期检验

水产品及水发产品

甲醛

每天进场销售批次的10%

粮食及粮食制品

有机磷类农药残留

定期检验

甲醛次硫酸氢纳(吊白块)

定期检验

二氧化硫

定期检验

调味品

有机磷类农药残留

定期检验

茶叶

菌落总数和大肠菌群

定期检验

奶粉及液态奶

蛋白质含量

定期检验

1:蔬菜必检参考品种为6大类17种:茄果类是番茄、辣椒、茄子;白菜类是大白菜、普通白菜、菜心;豆类是菜豆、豇豆;叶绿菜类是生菜、空心菜、芹菜;甘蓝菜类是包菜、花菜、青花菜;瓜类是苦瓜、黄瓜、西葫芦。

2:定期检验根据企业实际情况制定,应不少于一周一次,针对每个快速检测项目应不少于二个检测样品。

1.  检验方法

快速检测项目与快速检测设备的具体要求见表2的规定。

2快速检测项目和设备要求

检测类别

项目名称

主要仪器

食品添加剂

硝酸盐

多功能食品安全检测仪

亚硝酸盐

非法添加物

二氧化硫

多功能食品安全检测仪

甲醛次硫酸氢纳(吊白块)

甲醛

瘦肉精(盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇)

掌式酶标仪/金标仪

农药残留

有机磷农药残留

农残检测仪

氨基甲酯类农药残留

其他

蛋白质含量

多功能食品安全检测仪

 

5.   推荐快检仪器配置

推荐快检仪器配置

设备名称

功能性标准

检测项目

多功能食品安全检测仪

1.多参数食品分析,全波长扫描,内置检测项目,可自定义任意扩展食品安全检测项目

甲醛、亚硝酸盐、硝酸盐,二氧化硫、农残、甲醛、吊白块、挥发性氨基态氮、组胺、蛋白质含量等

2.带有标准通讯接口,可匹配通讯模块,实现与信息管理系统的对接

3.支持条形码扫描枪的配套使用

4.有匹配的检测试剂

食品安全速测卡分析仪

1.可判断阴性阳性,并直读样品浓度

瘦肉精(盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇)、黄曲霉素B1

2.带有标准通讯接口,可匹配通讯模块,实现与信息管理系统的对接

3.有配套的胶体金卡

PH

1.便携式,适用于现场和实验室检测;

PH

2.精度0.01pH,分辨率0.01pH

3.带有标准通讯接口,可匹配通讯模块,实现与信息管理系统的对接

4.满足肉类或固体样品的刺入式检测要求

5.有配套的标准缓冲溶液

水分测定仪

1.采用红外线加热法

肉类水分

2.水分测定范围0%-100%,精度0.01%

3.称重范围0-30g,精度1mg

4.测量速度快,可直接显示检测结果

 

试剂配置清单

试剂名称

功能性标准

检测项目

备注

盐酸克伦特罗胶体金检测卡

灵敏度3ppb

盐酸克伦特罗

组织,40/

莱克多巴胺胶体金检测卡

灵敏度5ppb

莱克多巴胺

组织,40/

沙丁胺醇胶体金检测卡

灵敏度5ppb

沙丁胺醇

组织,40/

黄曲霉毒素胶体金检测卡

灵敏度12ppb

黄曲霉毒素B1

20/

二氧化硫检测试剂盒

检出限1.0 mg/kg,检测时间15min

漂白剂

100

(二氧化硫)

硝酸盐检测试剂盒

检出限2.5 mg/kg

硝酸盐

100

亚硝酸盐检测试剂盒

检出限2 mg/kg

亚硝酸盐

100

农药残留检测试剂盒

检出限0.1mg/kg

农残

100

甲醛检测试剂盒

检出限 1.0 mg/kg

甲醛

100

吊白块检测试剂盒

检出限5.0 mg/kg

吊白块

100

蛋白质含量检测试剂盒

 

 

100

亚硝酸盐速测试剂盒(检测卡)

检出限1 mg/kg,检测时间5min

亚硝酸盐

50

肉品新鲜度速测盒

定性,检测时间5min

肉品新鲜度

20

农药速测卡

检出限0.3mg/kg,检测时间10min

农药

100

甲醛定性试液包

检出限4mg/L,检测时间10min

甲醛

100

 

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