由餐饮连锁企业建立的,具有独立场所及设施设备,集中完成食品成品或半成品加工制作,并直接配送给餐饮服务单位的单位。
1. 场所要求
设计和布局:设置与加工制作的食品品种相适应的检验室,检验室的面积和布局应当与企业的生产规模、经营特点、检测项目相适应,开展微生物检测的检验室总面积不小于25m2,不开展微生物检测的,总面积不小于15m2。
厂房内设置的检验室应与生产区域分隔。
开展微生物检验应设有无菌室。无菌室应当设置准备间、缓冲间、洁净实验室。布局采用单方向工作流程,避免交叉污染。洁净实验室面积不小于4m2,具备适当的通风和温度调节设施。
2. 设施与设备
检验室应有与检验工作相适应的基本设施,场地、水源、照明、采暖、通风应有利于检验工作的正常进行。使用超净工作台必须有专间放置。精密计量器具的放置应防震、防尘、防潮,保持洁净。热源设备应放置于具备良好换气和通风的场所。
检验室应具备标准所规定的检验设备。其中原料快速检测设备为:农药残留检测仪、兽药残留检测仪、极性组分测定仪、酸价及过氧化值测试盒,即食食品成品检测设备为:灭菌锅、微生物培养箱、生物显微镜,同时配备相关的辅助设施、试剂等,检验设备的数量与生产能力相适应。
检验设备应保持良好状态,检验设备的精度应满足快速检测需要,检验设备如需强制检定或校准的,应具有合格计量检定证书或校准证书。
检验用水应符合GB5749的规定。
3. 人员要求
具有独立行使权力的检验机构或配备1名专职及1名兼职检验人员,并制定相关管理制度。
企业检验人员应达到国家职业(技能)标准要求的能力,获得食品检验职业资格证书,食品检验人员应具备相应能力,熟悉相关产品检验方法标准,熟练掌握相关检验技术。
企业检验人员应分别配置主检人员及复核人员,每年应进行健康检查,取得健康证明。
4. 产品要求
原料要求
根据采购原料的品种和数量,制定原料品质验收标准、抽样和检测方法。生产用水和检验用水应符合GB5749的规定。
鲜冻畜肉及内脏、果蔬、食用油等原料应每批进行检验。检验项目见表1。企业也可以根据实际需求自行增加检测项目。
表1原料检验项目设置要求
序号 |
检测项目 |
适用范围 |
1 |
农药残留(有机磷、氨基甲酸酯类) |
果蔬原料 |
2 |
瘦肉精残留(盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇等 ) |
鲜冻畜肉及内脏 |
3 |
酸价 、极性组分 |
食用油 |
环节表面检验
根据生产工艺和产品品种的特点,定期对环节表面进行检测。检验项目见表2。
表2生产加工环节表面检验项目设置要求
序号 |
检测项目 |
适用范围 |
1 |
微生物(菌落总数、大肠菌群或大肠杆菌) |
即食食品生产环境监控 |
即食食品产品检验
即食食品应符合以下感官要求:具有食品的正常色泽、气味、滋味及组织状态,不得有酸败、发霉等异味,食品内外不得有外来杂质和污染物。
即食食品检验中的的食品安全指标应符合相应国家标准、地方标准或企业标准的要求。
应定期对加工的即食食品进行检验,检验项目见表3。企业也可以根据实际需求自行增加检测项目。检验结果不符合标准的,应及时查找原因,并采取措施进行改进。
表3即食食品成品检验项目设置要求
序号 |
检测项目 |
适用范围 |
1 |
微生物(菌落总数大肠菌群或大肠杆菌) |
即食食品 |
食品添加剂
使用的食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。
使用的食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。
5. 推荐快检仪器配置
推荐快检仪器配置 |
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设备名称 |
功能性标准 |
检测项目 |
多功能食品安全检测仪 |
1.多参数食品分析,全波长扫描,内置检测项目,可自定义任意扩展食品安全检测项目 |
农残、挥发性氨基态氮、组胺等 |
2.带有标准通讯接口,可匹配通讯模块,实现与信息管理系统的对接 |
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3.支持条形码扫描枪的配套使用 |
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4.有匹配的检测试剂 |
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食品安全速测卡分析仪 |
1.可判断阴性阳性,并直读样品浓度 |
瘦肉精(盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇) |
2.带有标准通讯接口,可匹配通讯模块,实现与信息管理系统的对接 |
黄曲霉素B1,抗生素 |
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3.有配套的胶体金卡 |
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电导率仪 |
1.便携式,适用于现场和实验室检测; |
电导率值和TDS值 |
2.1.0级电导率仪,可测TDS |
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3.带有标准通讯接口,可匹配通讯模块,实现与信息管理系统的对接 |
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4.满足食用油和水质的电导率检测要求 |
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5.有配套的电导电极和电导率标准溶液 |
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表面环节清洁度测定仪(ATP 检测仪) |
1.试剂一体化,几分钟可以出结果 |
表面环节清洁度 |
2.自动校准 |
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食用油品质检测仪 |
1.便携式,适用于现场检测 |
极性组分 |
2.探头所选材质均为食品级环保材质,不会产生二次污染 |
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水分测定仪 |
1.采用红外线加热法 |
肉类水分 |
2.水分测定范围0%-100%,精度0.01% |
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3.称重范围0-30g,精度1mg |
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4.测量速度快,可直接显示检测结果 |
试剂配置 |
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试剂名称 |
功能性标准 |
检测项目 |
备注 |
盐酸克伦特罗胶体金卡 |
灵敏度3ppb |
盐酸克伦特罗 |
组织,40次/盒 |
莱克多巴胺胶体金卡 |
灵敏度5ppb |
莱克多巴胺 |
组织,40次/盒 |
沙丁胺醇胶体金卡 |
灵敏度5ppb |
沙丁胺醇 |
组织,40次/盒 |
大肠杆菌O157检测卡 |
灵敏度104 cfu/mL |
大肠杆菌O157 |
食品,20次/盒 |
食用油极性成分速测盒(地沟油) |
食用油极性成分 |
10次 |
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食用油过氧化值快速检测试纸 |
检出限0.5 mgKOH/g,检测时间5min |
食用油过氧化值 |
10次/盒 |
食用油酸价快速检测试纸 |
检出限50 meq/kg,检测时间5min |
食用油酸价 |
10次/盒 |
挥发性氨基态氮检测试剂盒 |
检测限25 mg/kg |
挥发性氨基态氮 |
100次 |
组胺检测试剂盒 |
检测限10 mg/kg |
组胺 |
100次 |
农药残留检测试剂盒 |
检出限0.1mg/kg |
农残 |
100次 |