商务热线:021-52867968

售后热线:021-52867981

搜索
在线客服
商务热线
021-52867968
客服组:
在线客服
QQ:
服务时间:
8:30 - 17:00

电话:021-52867967、021-52867968
邮箱:service@inesaim.com
地址:
上海市普陀区云岭西路356弄3号2楼

扫码关注公众号

版权所有© 2018 上海仪电检测技术有限公司  沪ICP备18024988号

021-52867968

商务热线

餐饮业中央厨房食品质量安全快速检实验室建设方案

浏览量

由餐饮连锁企业建立的,具有独立场所及设施设备,集中完成食品成品或半成品加工制作,并直接配送给餐饮服务单位的单位。

1.   场所要求

设计和布局:设置与加工制作的食品品种相适应的检验室,检验室的面积和布局应当与企业的生产规模、经营特点、检测项目相适应,开展微生物检测的检验室总面积不小于25m2,不开展微生物检测的,总面积不小于15m2

厂房内设置的检验室应与生产区域分隔。

开展微生物检验应设有无菌室。无菌室应当设置准备间、缓冲间、洁净实验室。布局采用单方向工作流程,避免交叉污染。洁净实验室面积不小于4m2,具备适当的通风和温度调节设施。

2.   设施与设备

检验室应有与检验工作相适应的基本设施,场地、水源、照明、采暖、通风应有利于检验工作的正常进行。使用超净工作台必须有专间放置。精密计量器具的放置应防震、防尘、防潮,保持洁净。热源设备应放置于具备良好换气和通风的场所。

检验室应具备标准所规定的检验设备。其中原料快速检测设备为:农药残留检测仪、兽药残留检测仪、极性组分测定仪、酸价及过氧化值测试盒,即食食品成品检测设备为:灭菌锅、微生物培养箱、生物显微镜,同时配备相关的辅助设施、试剂等,检验设备的数量与生产能力相适应。

检验设备应保持良好状态,检验设备的精度应满足快速检测需要,检验设备如需强制检定或校准的,应具有合格计量检定证书或校准证书。

检验用水应符合GB5749的规定。

3.   人员要求

具有独立行使权力的检验机构或配备1名专职及1名兼职检验人员,并制定相关管理制度。

企业检验人员应达到国家职业(技能)标准要求的能力,获得食品检验职业资格证书,食品检验人员应具备相应能力,熟悉相关产品检验方法标准,熟练掌握相关检验技术。

企业检验人员应分别配置主检人员及复核人员,每年应进行健康检查,取得健康证明。

4.   产品要求

原料要求

根据采购原料的品种和数量,制定原料品质验收标准、抽样和检测方法。生产用水和检验用水应符合GB5749的规定。

鲜冻畜肉及内脏、果蔬、食用油等原料应每批进行检验。检验项目见表1。企业也可以根据实际需求自行增加检测项目。

1原料检验项目设置要求

序号

检测项目

适用范围

1

农药残留(有机磷、氨基甲酸酯类)

果蔬原料

2

瘦肉精残留(盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇等 )

鲜冻畜肉及内脏

3

酸价 、极性组分

食用油

 

环节表面检验

根据生产工艺和产品品种的特点,定期对环节表面进行检测。检验项目见表2

2生产加工环节表面检验项目设置要求

序号

检测项目

适用范围

1

微生物(菌落总数、大肠菌群或大肠杆菌)

即食食品生产环境监控

即食食品产品检验

即食食品应符合以下感官要求:具有食品的正常色泽、气味、滋味及组织状态,不得有酸败、发霉等异味,食品内外不得有外来杂质和污染物。

即食食品检验中的的食品安全指标应符合相应国家标准、地方标准或企业标准的要求。

应定期对加工的即食食品进行检验,检验项目见表3。企业也可以根据实际需求自行增加检测项目。检验结果不符合标准的,应及时查找原因,并采取措施进行改进。

3即食食品成品检验项目设置要求

序号

检测项目

适用范围

1

微生物(菌落总数大肠菌群或大肠杆菌)

即食食品

食品添加剂

使用的食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。

使用的食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。

5.   推荐快检仪器配置

推荐快检仪器配置

设备名称

功能性标准

检测项目

多功能食品安全检测仪

1.多参数食品分析,全波长扫描,内置检测项目,可自定义任意扩展食品安全检测项目

农残、挥发性氨基态氮、组胺等

2.带有标准通讯接口,可匹配通讯模块,实现与信息管理系统的对接

3.支持条形码扫描枪的配套使用

4.有匹配的检测试剂

食品安全速测卡分析仪

1.可判断阴性阳性,并直读样品浓度

瘦肉精(盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇)

2.带有标准通讯接口,可匹配通讯模块,实现与信息管理系统的对接

黄曲霉素B1,抗生素

3.有配套的胶体金卡

 

电导率仪

1.便携式,适用于现场和实验室检测;

电导率值和TDS

2.1.0级电导率仪,可测TDS

3.带有标准通讯接口,可匹配通讯模块,实现与信息管理系统的对接

4.满足食用油和水质的电导率检测要求

5.有配套的电导电极和电导率标准溶液

表面环节清洁度测定仪(ATP 检测仪)

1.试剂一体化,几分钟可以出结果

表面环节清洁度

2.自动校准

食用油品质检测仪

1.便携式,适用于现场检测

极性组分

2.探头所选材质均为食品级环保材质,不会产生二次污染

水分测定仪

1.采用红外线加热法

肉类水分

2.水分测定范围0%-100%,精度0.01%

3.称重范围0-30g,精度1mg

4.测量速度快,可直接显示检测结果

 

试剂配置

试剂名称

功能性标准

检测项目

备注

盐酸克伦特罗胶体金卡

灵敏度3ppb

盐酸克伦特罗

组织,40/

莱克多巴胺胶体金卡

灵敏度5ppb

莱克多巴胺

组织,40/

沙丁胺醇胶体金卡

灵敏度5ppb

沙丁胺醇

组织,40/

大肠杆菌O157检测卡

灵敏度104 cfu/mL

大肠杆菌O157

食品,20/

食用油极性成分速测盒(地沟油)

 

食用油极性成分

10

食用油过氧化值快速检测试纸

检出限0.5 mgKOH/g,检测时间5min

食用油过氧化值

10/

食用油酸价快速检测试纸

检出限50 meq/kg,检测时间5min

食用油酸价

10/

挥发性氨基态氮检测试剂盒

检测限25 mg/kg

挥发性氨基态氮

100

组胺检测试剂盒

检测限10 mg/kg

组胺

100

农药残留检测试剂盒

检出限0.1mg/kg

农残

100

 

上一篇:
下一篇:

解决方案